农历春节将至,又到了一年当中吃大餐犒劳自己的好时候了。上海人过节吃饭极其讲究,不仅要味道好,还要讨口彩,图吉利,更深一步讲,还要又省钞票,又扎台型。
必备道具:圆台面
上海人自家的节日大餐,有一样东西不会少,就是这个“圆台面”。不要小看这张圆桌,当年可不是家家都有自备的,而且,它的尺寸大小,能显示出这家人的“立升”——请得起多大的排场。
然后,在这张圆台面上又有哪几道菜是一定少不了的呢?
四喜烤麸
所谓“烤麸”即是“靠夫“,寓意家里的男丁,来年取得更高的成就。而冠以“四喜”的名字,有一种说法,认为它源于最早的名字“四鲜烤麸”,上海话“鲜”和“喜”音同,而这个喜字又更能讨口彩,所以,有了“四喜烤麸”之称。
蛋饺
蛋饺是上海人过节必吃的,节日大餐最后一大锅的汤里必有蛋饺,取它长得像元宝的好彩头。做蛋饺是个细心的活 儿,还特别有仪式感:小时候,每年大年夜下午,爹爹、姆妈就会搬个凳子,坐在煤气灶前,开上小火,用一个可能一年只用这么一次的铁勺子来摊蛋皮。
鳗鲞
鳗鲞本是江浙沿海一带的风味,却因早期大批江浙移民在上海的定居,逐渐成为上海人过年餐桌上根深蒂固的一道美食,凌厉西风吹过的鳗鲞,上锅清蒸25分钟,不需任何调味,鲜味浑然天成;取出冷却后,手撕成寸条,即成一道极其惹味的佳肴。
熏鱼
上海人习惯用青鱼中段来做熏鱼,去头去尾,片成一公分厚的薄片,入滚油炸透,至金黄出锅,放入调好的酱油中浸几秒,待味道吃进鱼肉中即可捞出, 口味兼具鲜、甜、香、浓、脆。
看到满屏的美食,相信有心的你一定会想尽各种办法来找到这几道菜的做法。不过小编在这里要提醒一句,想要把这几道菜做得地道,那就一定要加入醒味,它天然健康的营养成分、高含量的脂类以及良好的去腥功能,更容易保留食材本来的味道,让你的味蕾从此多一份关于上海味道的记忆与眷恋!