近日，绍兴白塔公司第59代酒药接种仪式在酿造车间举行，随着酒药制作“摏粉”第一锤的敲响，2022年绍兴黄酒冬酿拉开序幕。


    绍兴酒药是我国优质酒药的典型代表。酒药又称小曲、酒饼，由辣蓼草、早稻米、陈年酒药、水等物质按一定比例制作而成，是绍兴酒冬酿生产特有的糖化发酵剂，具有边糖化边发酵的双重作用。 
 
    从三伏天制酒药、九月制麦曲到立冬开酿，绍兴酒有一套完整又严密的酿造工艺，而酒药制作是冬酿的首道工序，其质量好坏直接影响着冬酿品质。绍兴白塔公司对酒药制作环节极为重视，严控酒药制作流程、严把质量关口。
 
    一线员工各个操作麻利、技能娴熟，从辣蓼草去杆留叶、晾晒碾粉，到拌入早籼米粉，经过锤击、压平、切块等多道工序后，再加入优质的陈年酒药进行接种。摆好的酒药还需历经落缸发酵、晒药等环节，才能让酒药内的微生物自然生长，最终催化出白塔黄酒醇香口感。

酒药接种仪式 

    此次，绍兴白塔公司举行酒药接种仪式，既是继承传统工艺、弘扬传统文化，也是激励广大员工不忘初心、坚守匠心、崇尚技能。金枫酒业将踔厉奋发，笃行不待，不断开创企业高质量发展新局面，为打造高品质产品作出更大贡献。