黄酒妙用

各色酒种，名目繁多，而唯黄酒用途最为广泛，不仅具有一般酒的饮用功能，还有着更多独特的妙用。

调料：黄酒香味浓郁，富含氨基酸等呈味物质，在烹调荤菜时，加入少许不仅可以去腥，还可以起到增香、疏松的作用，让菜肴更加鲜美。

药用：黄酒有“百药之长”的美称，是医药上很重要的辅佐料或“药引子”。中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮某些中草药，或调制中药丸及各种药酒，黄酒还具有药用价值和保健作用。冷喝有消食和镇静作用，对消化不良、厌食、烦躁等有疗效；热饮能驱寒、活血化瘀，对腰背酸痛。风湿性关节炎及跌打损伤等有益。

色、香、味、格

 

黄酒品鉴

中国黄酒是历史最悠久的传统美酒之一，温文尔雅，散发着民族气韵；和谐包容，透射着传统美德。独特的妙味，细细品饮，定会领略出它的别致和优雅。

观色橙黄色至深褐色，清亮透明，有光泽。

闻香具有黄酒特有的醇香。呈现出浓郁、细腻、柔顺、幽雅、舒适、愉快的感觉，不能出现粗杂的现象。

尝味欣赏黄酒内在的和谐美、柔性美、韵味美。应该有甜、鲜、苦、涩、辣、酸诸多味道，但要各不出头，丰满纯正，醇厚柔和，甘顺爽口，鲜美味长，具有本类黄酒应有的滋味。

赏格成型的黄酒，有其色香味构成的风格特性，品饮应注意香味成分的和谐统一性、酒质酒体的幽雅舒爽、风格的独特典型性。

品尝顺序：先观色，后闻香，再尝味，最后赏格

 

 

 

黄酒溯源

中国黄酒，国之瑰宝，有五千多年历史，是中华民族珍贵的历史遗产，与啤酒、葡萄酒同列世界三大古老酒种。它是以大米、小麦为原料，经麦曲和酒母边糖化边发酵制成的一种酿造酒。

早在商周时代，中国人就独创酒曲复试发酵法，开始大量酿制黄酒。黄酒发源于古时的吴越之地，也就是现在的浙江和江苏地区，金山枫泾古镇，恰处古时吴越之交，是黄酒的发祥地之一。

如琥珀般璀璨的黄酒，它金黄瑰丽的色彩，穿越历史，熠熠生辉。

 

黄酒家族

历经数千年的发展，黄酒家族不断扩大，品种琳琅满目、丰富多彩。黄就可以按照地区、生产工艺以及含糖量为标准进行分类。

按地区可分为三个主要区域，并由此而形成黄酒的三大流派和风格：

其一 以山东省的即墨老酒为代表的北方黄酒。

其二 以福建省的福建老酒和龙岩沉缸酒为代表的南方黄酒

其三 以江浙沪为代表的江南黄酒：

① 江苏丹阳“封缸酒”。

② 浙江“会稽山”、“塔牌”、“古越龙山”绍兴酒。

③ 上海地区的“金枫”、“石库门”、“和酒”、“淀山湖”海派黄酒。

按含糖量的不同，可根据黄酒的总含糖含量由低到高分为：干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒、甜黄酒四类

干黄酒总糖含量等于或低于15.0g/L，如上海黄酒、元红酒等。口味醇和、鲜爽，具有黄酒特有的醇香，适合于偏爱清淡、爽口的消费者饮用。

半干黄酒总糖含量在15.1g/L-40.0g/L的酒，如特加饭酒、石库门上海老酒、侬好成年酒、花雕酒等。

半甜黄酒总糖含量在40.1g/L-100.0g/L的酒，如善酿酒、清醇型蜜清醇等。口味醇厚、鲜甜爽口，酒体协调。

甜黄酒总糖含量高于100.0g/L的酒，如香雪酒、沉缸酒、蜜醇型蜜清醇等。口味鲜甜、醇厚，酒体协调。

“液体蛋糕” 名不虚传

 

 

黄酒的营养价值

李时珍在《本草纲目》中对酒赞誉道：“酒，天之美禄也。面曲之酒，少饮则和血行气，壮神御寒，消愁遣兴。”

人们通常称啤酒为“液体面包”，而营养更胜一筹的黄酒，被冠以“液体蛋糕”的美誉，当之无愧。适量常饮，不仅有助于血液循环，更能促进新陈代谢，并有补血养颜、舒筋活血、健身强心、延年益寿的功效。

氨基酸

黄酒中含有21种以上氨基酸，其中人体不能合成的8种必需的氨基酸含量最全、最丰富，局各酿造酒之首。

维生素

黄酒富含维生素A、B、C，同时还有少量维生素D、K、E等。

微量元素

黄酒中的微量元素，经测定出有18种之多，其中钙、镁、钾、铁、锌、铬、锗、铜、磷等含量较丰富，是啤酒的1.5倍，葡萄酒的2倍。这些微量元素都是人体所必需的营养元素。

特加饭黄酒是金枫酒业的传统产品，口味醇厚、柔和，回味悠长，颇受消费者喜爱。

石库门上海老酒在酿造配方创新的基础上比传统半干型黄酒酒精度含量略低，添加了能改善肠胃功能的蜂蜜、调节人体免疫功能和明目功能的枸杞、香气和口味具佳的特制话梅及鲜姜汁。其口味特别，适合追求高品位生活的消费者饮用。

侬好成年酒酒精含量适中，产品中添加了蜂蜜、双歧因子和低聚麦芽糖等，特别适合改善肠胃功能。